Iseloomulik saladus kimchi korea on see, et see on kääritatud roog, "mis võib olla muutumas 10 või 20 päeva või isegi kuud, sõltuvalt meie eelistustest, nii et selle maitse on igal hetkel väga erinev, kuigi põhimõtteliselt on see väga iseloomulik maitse, vürtsikas ja teatud happelisusega, ”selgitab Madridi restorani kokkade meeskond Bacira, Gabriel Zapata, Carlos Langreo ja Vicente de la Red, kus neid mõnikord julgustatakse oma uue retseptiraamatuga kaasas olema.

The kääritamine on süüdlane, et kimšil on tugev, vürtsikas ja mõnevõrra soolane lõhn, mis algul võib põhjustada tagasilükkamist, sest see ei ole väga meeldiv. Kuid nagu ka teiste tugevate maitsete puhul, piisab, kui seda proovida rohkem kordi, nii et maitsepungad seda taluma hakkavad. Tegelikult ütlevad selle retsepti fännid, mis pärast testimist on sõltuvust tekitavad, kuigi õnneks on see tervislik sõltuvus.

Fermentatsiooni eelised

"Sõltuvalt sellest, kuidas seda tehakse, ja köögiviljadest ja vürtsidest, millega me seda segame, paraneb selle koostis. Üldiselt esitab bakter ise olemuslikult Lactobacillus ning ka A- ja C-vitamiinid (rasvlahustuvad) ja vees lahustuvad B-rühmad1 ja B2. Lisaks leiame oma kompositsioonist karoteenid, süsivesikud ja kaltsium, ”selgitab Madridi Infanta Sofía haigla dietoloog-toitumisspetsialist Marta Villarino.

Tegelikult on Kimchi tähtsus Koreas selline, et selle toidu ümber on riigis tehtud arvukalt teaduslikke uuringuid. Sel moel kinnitab teaduslik kirjandus, et kimchi on organismi jaoks väga tervislik ja positiivne retsept:

  • Saciante ja ilma kaloriteta

    Keskmine 100 grammi kimchi serveerimine annab ainult 30 kalorit.

  • Vananemisvastane potentsiaal

    Bakter Lactobacillus suurendab immuunsüsteemi võimekust, aitab vähendada vabade radikaalide tootmist ja suurendab antioksüdantide ensüümide aktiivsust ning aitab põletikulise protsessi reguleerimisel aeglustada vananemisprotsessi.

  • Vastuoluline mõju vähi vastu

    Piimhappebakterite olemasolu Weissella cibaria jaLactobacillus plantarum vähendab vähirakkude arengut, kui fermentatsioon kestab kauem kui kolm päeva. Lisaks on küüslaugu ja ingveri täiendav panus väga kasulik.

Siiski tuleb selgitada, et mõnele kimchi tüübile võib olla vastupidine mõju, samas kui Baiechu kimchi (valmistatud soolatud hiina kapsa ja punase pipra abil).jne) või küüslaugu, seente ja sojapiimaga kimchi hauti vähendas maovähi ohtu, teine ​​nagu Kkakduki (mingi kimchi, mis on valmistatud soolatud redis ja punane pipar jne) või Dongchimi (omamoodi valmistatud kimchi) redis ja palju soolase veega) suurendasid seda.

Fermented Vegetables for Good Health. (Oktoober 2019).